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(4 लोगों के लिए)
परोसने के लिए साग उबालने के लिए

सरसों का साग

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सरसों का साग पंजाब की विशेषता है! इस स्वादिष्ट साग को मक्‍के की रोटी के साथ परोसा जाता है. आमतौर पर यह कोम्बो जाड़े के दिनों में बनाया जाता है जब ताजी सरसों बाजार में आसानी से उपलब्ध होती है. तो आप भी बनाइए सरसों का साग और मक्‍के की रोटी और लिखना ना भूलें अपने सुझाव........

palak ka saag

बनाने की विधि

  1. सरसों और पालक के मोटे डंठल हटाकर उसे अच्छे से धो लें. कच्चे और मुलायम डंठल को ना हटाएँ क्योंकि यह आसानी से गल जाते हैं. पालक और सरसों को अलग-अलग रखें क्योंकि सरसों के पत्तों को गलने में अधिक समय लगता है जबकि पालक जल्दी गाल जाती है.
  2. अब एक बर्तन में लगभग एक कप पानी गरम करें. उसमें एक चौथाई छोटा चम्मच नमक और चौथाई छोटा चम्मच शक्कर डालें. अब इसमें सरसों को गलने तक उबालें. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है. अब इसी तरह से पालक को भी उबाल लें. इसमें तकरीबन दो मिनट का समय लगता है. सरसों और पालक को पानी से निकालकर छलनी पर रखें और ठंडा होने दें.
Mustard leaves Boiled leaves
सरसों                                                                      उबली सरसों और पालक
  1. हरी मिर्च के डंठल हटाकर उसे धो लें.
  2. अब सरसों, पालक, और हरी मिर्च को ग्राइंडर में मोटा पीस लें. साग को पीसते समय ध्यान रखें कि बहुत ज़्यादा पिसा साग स्वादिष्ट नही लगता है.
  3. अब एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करिए. इसमें साग को मध्यम आँच पर पकाइए लगभग 5 मिनट के लिए.
  4. अब साग में नमक, मेथी पाउडर, और मक्‍के का आटा डालें और सभी सामग्री को साग में अच्छे से मिलाएँ. साग को लगभग 10 मिनट के लिए पकने दें.
palak ka saag
मक्‍के का आटा डालने के बाद साग
  1. अदरक और प्याज का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें.
  2. अब एक तड़का पैन में 1 घी गरम करिए. इसमें कटे प्याज, और अदरक डालिए और गुलाबी होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 2-3 मिनट का समय लगता है. अब आँच को बंद कर दीजिए.
chopped onion and ginger seasoning for saag
कटे प्याज और अदरक                                                   साग का तड़का
  1. अब तड़के को साग में मिलाएँ और साथ में डालें नीबू का रस. साग अब तैयार है.
palak ka saag
तैयार साग

सर्व करते समय गरम साग के ऊपर घी डालें और गरमागरम साग को मक्‍के की रोटी, और गुड़ के साथ परोसें.

कुछ नुस्खे/ सुझाव

अगर आप प्याज नही खाते हैं तो कोई बात नही - बिना प्याज के बनाइए इस स्वादिष्ट साग को, यह वैसे भी बहुत स्वादिष्ट लगता है.

साग को ज़्यादा ना उबालें नही तो उसका रंग उतर जाता है और साग उतना स्वादिष्ट भी नही लगता है.

मक्‍के की रोटी को बनाने की विधि