रसमलाई
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रसमलाई छेने से बनने वाली मिठाइयों में सबसे ज़्यादा मशहूर है. और मिठाइयों के मुक़ाबले इसमें शक्कर थोड़ी कम होती है और यह मिठाई सबको बहुत पसंद आती है. तो मज़े लीजिए रसमलाई के...
(10 रसमलाई के लिए)
- छेना 150 ग्राम
- शक्कर 1½ कप
- पानी 3 कप + 1 कप
- दूध १ लीटर
- शक्कर 4 बड़े चम्मच
- पिस्ता १ बड़ा चम्मच
- हरी इलायची 4
- केसर 12-14 धागे
बनाने की विधि :
गाढ़े दूध के लिए:
- एक बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगोकर अलग रखिए.
- हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
- पिस्ता को महीन-महीन काट लीजिए.
- दूध को उबालिए, पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और दूध को थोड़ा गाढ़ा करिए. दूध को गाढ़ा होने में तकरीबन 30 मिनट लगेंगें . अब इसमें शक्कर, इलायची, और केसर का दूध मिलाइए, और अच्छे से चलाइए. आँच को बंद कर दीजिए और दूध को ठंडा होने दीजिए.
रसमलाई के लिए
- एक भारी तली के बर्तन में डेढ़ कप शक्कर को 3 कप पानी में उबालिए. शक्कर के पिघलने के बाद पानी को तकरीबन 5 मिनट और उबालिए, अब आँच बंद कर दीजिए.
- अब छेने को दोनों हाथों के बीच अच्छे से तब तक मलिए जब तक कि वो पूरी तरह से चिकना ना हो जाए. इस प्रक्रिया में 10 से 15 मिनट तक का समय लगता है. याद रखिए जितना चिकना छेना होगा उतनी मुलायम रसमलाई बनेगीं.
- अब छेने को 10 हिस्सों में बाटिए और एकदम चिकने गोले बनाइए. हल्के से दबा कर चपटा करिए. अगर कहीं पर किनारे काट रहे हैं तो उनको हथेली में घुमाकर बिल्कुल चिकना करिए जैसा की नीचे फोटो में दिखाया गया है..
- चाशनी जो हमने पहले से बना कर रखी है उसे गरम करिए, धीरे से सारी छेने की गोलियाँ गरम चाशनी में डालिए और तकबरीन 20 मिनट तक उबालें. लगभग हर 5-6 मिनट बाद (चौथाई) 1/4 कप पानी डालें जिससे चाशनी सूखने न पाए.
- 20 मिनट के बाद आँच को बंद कर दें और छेने की गोलियों को चाशनी में ही ठंडा होने दें.
- जब रसमलाई ( छेने कि गोलियाँ) ठंडी हो जाएँ तो उनको हल्के हथेली के बीच दबाकर गाढ़े करे हुए दूध में डालें. उपर से कटे हुए पिस्ता डालें.
- अब रसमलाई को तकरीबन एक घंटा फ्रिज में रखें ठंडा होने के लिए.
सबकी पसंदीदा रसमलाई तैयार हैं सर्व करने के लिए.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
अगर किसी वजह से आप व्यस्त हैं और घर पर छेना बनाने का समय नही मिलता है तो आप बाज़ार में मिलने वाली रसमलाई पेटीज या फिर रसगुल्ले से भी रसमलाई बना सकती हैं.
बनी बनाई छेना बॉल्स या फिर रसगुल्ले से रसमलाई बनाने की विधि :रसगुल्लों को गरम पानी में एक मिनट के लिए भिगोइए , हथेली से दबाकर पानी निकल दीजिए और गाढ़े दूध में डालिए. बस तैयार हैं स्वादिष्ट रसमलाई.
