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पौष्टिक रोटी

जैसा कि नाम से ही जाहिर है यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक रोटी की विधि है जिसे हमने गेहूँ और ज़ई के आटे में कई प्रकार की सब्जियों को मिलाकर बनाया है. यह रोटियाँ मधुमेह के मरीजों के लिए तो उत्तम हैं ही इसके साथ ही साथ यह संपूर्ण परिवार के लिए भी बहुत अच्छी रहती हैं. आप चाहें तो इसी आटे के पराठे भी बना सकते हैं. हमारे बच्चे जो पत्ता गोभी बिल्कुल पसंद नही करते हैं उन्हे भी यश रोटी बहुत पसंद आई...आप पानी पसंद के अनुसार कुछ और सब्जियाँ भी इस रोटी में मिला सकते हैं. मेरी मम्मी इसमें चने का आटा भी मिलती हैं तो आप भी अपने परिवार के स्वाद के अनुरूप प्रयोग कर सकते हैं....

सामग्री
(10 रोटी के लिए)

• ¾ कप ज़ई का आटा
• ½ कप गेहूँ का आटा
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी
• 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटी
• ¼ कप पालक, बारीक कटी
• 1 मध्यम गाजर, घिसी हुई (गाजर को घिसने के लिए छोटे छेद वेल कद्दूकस का इस्तेमाल करें)
• ¼ कप पत्ता गोभी, बारीक कटी/ घिसी हुई
• ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच नमक
  
• लगभग ½ कप पानी/ दूध
• सूखा आटा लगभग 2, पराठा बेलने के लिए
• घी/ मक्खन रोटी पर लगाने के लिए (वैकल्पिक)

1. परात में ज़ई का आटा, गेहूँ का आटा, कटी हरी मिर्च, कटी हरी धनिया, कटी पत्ता गिभि, घिसी गाजर,बारीक कटी पालक, नमक और लाल मिर्च लें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूँथिए. आटे को 5 मिनट के लिए ढककर रखें.
3. गुथे आटे को चिकना करके इसको 10 बराबर हिस्सों में बाँटें,. अब इसकी लोइयाँ बनाइए.
4. अब तवा गरम करिए. जब तक तवा गरम हो रहा है, इस बीच एक लोई को लीजिए और सूखे आटे की मदद से 5-6 इंच के गोले में बेलिए.

5. बेली गयी रोटी को गरम तवे पर डालिए. तकरीबन 15-20 सेकेंड्स इंतजार करिए और फिर रोटी को पलट दीजिए.

बिजली के स्टोव के लिए

6. रोटी को तवे पर ही एक साफ कपड़े की मदद से फुलाएँ. इसके लिए कपड़े से रोटी को किनारे से दबाकर दोनों तरफ से सेक लें.
7. इसी तरह से सभी रोटी को बनाकर सेक लें.

गैस स्टोव पर रोटी को सेकना

6. रोटी को चिमटे की मदद से मध्यम आँच पर रखे और दोनों तरफ से घूमाकर सेक लें.
7. इसी तरह से सभी रोटी को बनाकर सेक लें.
8. आप रोटी के ऊपर घी लगाकर भी परोस सकते हैं.. स्वादिष्ट और पौष्टिक रोटी को आप किसी भी सब्जी/ या करी के साथ परोस सकते हैं.

1. इस रोटी की लिए सब्जियों को बहुत बारीक काटें या फिर बारीक छेद बेल कद्दूकस से घिसें, इससे आटे को गूथना और इससे रोटी को पतला बेलना बहुत आसान होता है.
2. मैने पौष्टिक रोटी के आटे को घर पर पनीर निकालने के बाद जो पानी बचता है उससे गूथा है.
3. सब्जियाँ भी अपना पानी छोड़ती हैं आटे में तो आप आटा गूथते समय पानी को थोड़ा तोड़ा करकर ही डालें जिससे आटा ज़्यादा ढीला ना हो..

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कुछ और रोटी, पूड़ी, पराठे...

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