परवल आलू की सूखी सब्जी

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परवल विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है. परवल की बेल खीरे की बेल के जैसे की चढ़ती है और यह दोनों एक ही परिवार यानि कि कुकुरबिटेसी से हैं. आमतौर पर ऐसी धारणा है कि हरी सब्जियाँ खाली बीमार लोग ही खाते हैं लेकिन यह बिल्कुल ग़लत है. हरी सब्जियाँ खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं और सेहत के लिहाज से भी ज़रूरी हैं. वैसे तो विदेश में परवल ढूँढना थोड़ा मुश्किल होता है लेकिन आजकल हमारे शहर की भारतीय दुकान में कई प्रकार की भारतीय सब्जियाँ आ रही हैं तो सोचा की इस मौके का फयडा उठाया जाए और परवल का लुत्फ़ उठाया जाए......

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

परवल 300 ग्राम
आलू 1 मध्यम
जीरा 1 छोटा चम्मच
हींग 2 चुटकी
नमक 1 छोटा चम्मच
पिसी हल्दी ½ छोटा चम्मच
पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
पिसा धनिया 1½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
तेल 1½ बड़ा चम्मच

बनाने की विधि :

परवल के किनारे हटा कर इसकी बाहरी त्वचा को हल्का से खुरछ लें. कृपया छीलनी से परवल का छिलका ना हटाएँ क्योंकि इसके छिलके बहुत विटामिन होते हैं.
अब परवल को धोकर एक साफ कपड़े से पोंछ लें.

अब परवल को लंबाई में बीच से दो टुकड़ों में काट लें.. अगर परवल में कड़े बीज हैं तो हटा दीजिए लेकिन मुलायम बीज रहने दीजिए यह पककर स्वादिष्ट लगते हैं. अब इसे पतला-पतला काट लें जैसा की नीचे फोटो मेर्ण दिखाया गया है.
आलू को छील लें और फिर इसे भी परवल के जैसे पतले लंबे टुकड़ों में काट लें अब इसे अच्छे से धो लें और छलनी में छोड़ दें पानी निकालने के लिए.

अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें.
आँच को धीमा करके हल्दी डालें और फिर परवल और आलू के टुकड़े डालें. सभी सामग्री को अच्छे अच्छे से मिलाएँ. अब नमक, लाल मिर्च और आधा धनिया पाउडर डालें, और फिर से सब्जी को एक मिनट के लिए चलाएँ. परवल और आलू के गलने तक ढक कर पकाएँ. इसमें तकरीबन 12-15 मिनट का समय लगता है.
जब सब्जी गल जाए तो इसमें बचा हुआ धनिया पाउडर, और अमचूर पाउडर डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें.

स्वादिष्ट और पौष्टिक परवल आलू की सब्जी अब तैयार है.

इस सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं..

कुछ नुस्खे/ सुझाव

अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो आप परवल आलू की सब्जी में एक हरी मिर्च भी काटकर डाल सकते हैं. आप इस सब्जी में स्वाद के अनुसार थोड़ा सा गरम मसाला भी डाल सकते हैं.

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