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अंकुरित मोठ का सलाद
अंकुरित मोठ स्वाद और सेहत का संगम हैं. अंकुरित मोठ से आप कई व्यंजन बना सकते हैं. आज हम यहाँ अंकुरित मोठ का सलाद बना रहे हैं. अंकुरित बीन्स पाचन एंजाइमों के प्रमुख स्रोत हैं, और ख़ासतौर पर इनमें अमीनो एसिड, विटामिन, प्रोटीन आदि प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. बीन्स को आसानी से घर पर अंकुरित किया जा सकता है .... इसी प्रकार से आप चने, मूँग, गेहूँ इत्यादि को भी अंकुरित कर सकते हैं. तो आप भी बनाइए यह स्वादिष्ट अंकुरित मोठ का सलाद. वैसे तो यह सलाद किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है लेकिन यह खास तौर पर दाल चावल, खिचड़ी, तहरी, पुलाव आदि के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है. आप चाहें तो इसे सुबह के नाश्ते में भी परोस सकते हैं....
(4 लोगों के लिए)
- मोठ ½ कप
- खीरा 1 मध्यम
- उबला आलू 1 मध्यम
- टमाटर 1 मध्यम
- लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- सलाद पत्ता, बारीक कटी स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- प्याज, बारीक कटी स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- हरी मिर्च 1-2, बारीक कटी
- नमक 1 छोटा चमम्च/ स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चमम्च/ स्वादानुसार
- नीबू का रस 2-3 छोटा चमम्च/ स्वादानुसार
- चाट मसाला 1 छोटा चम्मच
- बारीक कटी हरी धनिया 2 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- मोठ को बीनकर, अच्छे से धो लें. अब इसको 3-4 कप पानी में रात भर (आठ घंटे) भिगोकर रखें.
मोठ
अंकुरित करने की विधि
- भीगे मोठ को पानी से निकल कर छलनी पर रखें जिससे कि पानी अच्छे से छन जाए. अब इस छलनी को एक साफ किचन के तौलिए से चारों तरफ से अच्छे से ढक दें और इस छलनी को गर्म स्थान पर रखें मोठ को अंकुरित करने के लिए. मोठ के अंकुर काफ़ी जल्दी फूटते है, आमतौर पर एक दिन में अच्छे अंकुर आ जाते हैं. अगर आप को लंबे अंकुर चाहिए. तो फिर थोडा और समय के लिए रख सकते हैं. वैसे यह मौसम पर भी निर्भर करता है कि अंकुर के बढ़ने में कितना समय लगेगा. मोठ को दिन में दो बार ज़रूर धोएँ जिससे कि किसी भी प्रकार का संक्रमण ना आने पाए.
- अंकुरित मोठ अब तैयार है इस्तेमाल के लिए. अगर आप अंकुरित मोठ का तुरंत उपयोग नही करना चाहते हैं तो आप इसको 2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं.
अंकुरित मोठ
- उबले आलू को छीलकर इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.
- खीरे को छीलकर अच्छे से धो लें. अब इसे छोटा-छोटा काट लें. टमाटर को भी धोकर छोटा-छोटा काट लें.
- एक कटोरे में अंकुरीक मोठ, कटी सब्जियाँ, कटी हरी मिर्च, और बारीक कटी हरी धनिया लें.
- अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, और नीबू का रस डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. स्वादानुसार नाँक नीबू को मात्रा ठीक करें.
- स्वादिष्ट अंकुरित मोठ का सलाद अब तैयार है. वैसे तो यह सलाद किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है लेकिन यह खास तौर पर दाल चावल, खिचड़ी, तहरी, पुलाव आदि के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है. आप चाहें तो इसे सुबह के नाश्ते में भी परोस सकते हैं....
कुछ नुस्खे / सुझाव :
- आप अपने स्वाद के अनुसार इस मोठ के सलाद में कुछ और सब्जियाँ भी डाल सकते हैं.
- जिन पाठको को मधुमेह की शिकायत है वह इस मोठ के सलाद को बिना आलू के भी बना सकते हैं ..
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