मेथी के पराठे

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मेथी बहुत गुणकारी होती है. इसमें आइरन, कॅल्षियम, मॅगनिशियम इत्यादि तो होता ही है प्रचुर मात्रा में, इसके साथ साथ यह बहुत अच्छी पाचक भी होती है. मेथी के पराठे बड़े स्वादिष्ट होते हैं और पौष्टिक भी. अगर आपको ताजी मेथी नही मिलती है तो आप कसूरी मेथी को पानी में भिगोकर भी बना सकते हैं. तो बनाइए मेथी के पराठे....

सामग्री
(8 पराठे के लिए)

गेंहू का आटा 1 कप
बारीक कटी मेथी 1 कप
हरी मिर्च 1
नमक छोटा 1/2 चम्मच
तेल 2 छोटा चम्मच
दही 2 बड़े चम्मच
पानी लगभग 1/4 कप
सूखा आटा लगभग 2 बड़ा चम्मच, पराठा बेलने के लिए
तेल, पराठे सेकने के लिए

बनाने की विधि :

हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
एक बर्तन में आटा, कटी मेथी, हरी मिर्च, नमक, और तेल लीजिए और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए.

अब इसमें दही डालिए और फिर से अच्छे से मिलाइए.
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूँथिए. आटा बीच का होना चाहिए, ना अधिक मुलायम ना ही बहुत कड़ा. इस आटे में बहुत कम पानी लगता है.

अब गुथे आटे को 8 बराबर हिस्से में करकर, 8 लोइयाँ बनाइए. अब तवा गरम करिए. जब तक तवा गरम हो रहा है, इस बीच एक लोई लीजिए और सूखे आटे की मदद से 2 इंच के गोले में बेलिए. इसमे ज़रा सा तेल (परत) लगाइए और लोई के किनारों को पास लाते हुए बंद करिए. इसको परत लगाना कहते हैं. अब सूखे आटे की मदद से इस लोई को 5 इंच गोलाई में बेलिए.

8 लोइयाँ तेल लगाने के बाद लोई को बंद करना

अब तवे की सतह को ज़रा सा तेल/ घी लगाकर चिकना करिए और इसके ऊपर पराठा रखिए. तकरीबन 15-20 सेकेंड्स इंतजार करिए और पराठे को पलट दीजिए. अब थोड़ा सा तेल/घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से मध्यम आँच पर सेक लीजिए.

इसी तरह से बाकी पराठे भी बनाए.

स्वादिष्ट मेथी पराठे किसी भी सब्जी के साथ परोसे जा सकते हैं. वैसे मेथी पराठा चाय के साथ भी बहुत अच्छा लगता है.

कुछ नुस्खे/ सुझाव

जितनी देर में एक पराठा तवे पर पड़ा है, आप दूसरा पराठा तैयार कर लें. इससे तवा खाली नही रहता है और समय की भी बचत होती है.

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