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मटर पनीर

मटर पनीर एक सदाबहार पनीर की सब्जी है. जिसे पनीर को तल कर के उसे मसालेदार प्याज और टमाटर की करी में बनाया जाता है. मटर पनीर किसी भी उत्सव की जान है. आप इसे रोटी, पूड़ी, नान या फिर चावल किसी के साथ भी परोसे यह बहुत स्वादिष्ट लगता है. तो आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट मटर पनीर और लिखना ना भूलें अपनी राय.

सामग्री
(4-5 लोगों के लिए)

• पनीर 250 ग्राम
• हरी मटर 1 कप
• प्याज 1 बड़ा
• अदरक 1 " टुकड़ा
• हरी मिर्च 2
• तेज पत्ते 2
• टमाटर 2 बड़े
• नमक 1 ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
• गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी ¼ छोटा चम्मच
• कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
• तेल/ घी 3 बड़े चम्मच
• तेल पनीर तलने के लिए

बनाने की विधि :

1. पनीर को एक इंच के टुकड़ों में काट ले.
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें और पनीर को मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें. तले पनीर को टुकड़ों को किचन पेपर पर निकाल कर रखें.
3. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. प्याज, अदरक और हरी मिर्च को बारीक काट लें.
4. टमाटर को धो लें और इसे बारीक काटें.
5. मटर को दो मिनट के लिए एक कप पानी में उबालिए, जब मटर गल जाएँ तो पानी निकालकर अलग रखिए.
6. कड़ाही में घी/ तेल गरम करें. अब इसमें तेज पत्ते डालें और सेकेंड्स के लिए भूनें. अब कटा प्याज डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. अब अदरक और कटी हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
7. अब बारीक कटे टमाटर डालें और साथ में सभी मसाले डालें. टमाटर के पूरी तरह से गेलेन और मसलें के तेल छोड़ने तक पकाएँ.
8. अब इसमें लगभग डेढ़ कप पानी डालें और उबालें.
9. जब एक उबाल आ जाए तो उबले मटर डालें और 2 मिनट के लिए पकाएँ अब पनीर के टुकड़े डालें और कुछ देर के लिए पकाएँ. जब करी अच्छे से पक जाए तो आँच बंद कर दें. इसमें दो-तीन मिनट का समय लगता है.
10. मटर पनीर तैयार है, कटी हरी धनिया से सजाकर परोसें इस स्वादिष्ट पनीर को.

12. आप मटर पनीर को नान, रोटी या फिर चावल , जिसके साथ चाहें परोसें....

1. मैं अपनी रसोई में लहसुन का प्रयोग नही करती हूँ, लेकिन अगर आप लहसुन खाते हैं तो प्याज के साथ ही कटा लहसुन भी डालें.
2. कसूरी मेथी प्याज टमाटर की करी में एक अलग सुगंध और स्वाद देती है, इसलिए एक करी में कसूरी मेथी ज़रूर डालें.
3. आप इस करी में ज़रा सा किचन किंग मसाला भी डाल सकते हैं स्वाद बढ़ाने के लिए.
4. परंपरागत रूप से बनाएँ तो इस व्यंजन के लिए पनीर को तला जाता है, लेकिन आप चाहें तो पनीर को तलने के बजाय हल्का सा सेक कर भी सीतेमाल कर सकते हैं इस विधि में.
5. जब आप मटर उबालें तो उस पानी में एक चौथाई शक्कर और चुटकी भर नमक डाल लें ऐसा करने से मटर का हरा रंग बरकरार रहता है.
6. मैं पनीर को तलने के लिए बहुत कम तेल लेती हूँ कड़ाही में क्योंकि तले हुए तेल को बार बार इस्तेमाल नही करना चाहिए..

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कुछ और पनीर के व्यंजन

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