मटर की घुगनी

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ताजी हरी मटर के दानों से बनने वाली यह घुगनी उत्तर प्रदेश की बहुत मशहूर डिश है. घुगनी बनाने की यह विधि मेरी माँ की है. हम जब छोटे थे तब जाड़े के मौसम में सप्ताहांत पर हम सब मिलकर धूप में बैठकर मटर छीलते थे खूब मजा आता था. जाड़े के मौसम में घुगनी और हरी मटर की तहरी दो चीजें खूब बनती थीं हमारे घर पर. घुगनी में खूब सारी अदरक डाली जाती है जो मटर के पाचन में मदद करती है. अमेरिका में तो मैंने कभी ताजी मटर देखी ही नहीं तो अब तो हम फ्रोजन मटर का ही इस्तेमाल करते हैं बारोँ मास. लेकिन अगर आपके शर में ताजी मटर मिलती है तो आप ताजी हरी मटर का इस्तेमाल कीजियेगा. तो बनाइए जाड़े के इस मौसम में मटर की घुगनी और हमें अपनी राय जरूर लिखियेगा. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

matar ki ghugni
तैयारी का समय : 5 मिनट
पकाने का समय : 15 मिनट
130 कैलोरी हर serving में

सामग्री (4 लोगों के लिए)

  • हरी मटर 2½-3 कप
  • आलू 2 मध्यम
  • हरी मिर्च 2-3
  • अदरक 2 इंच टुकड़ा
  • जीरा 1½ छोटा चम्मच
  • हींग 1 चुटकी
  • नमक 1¼ छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • गरम मसाला ½ tsp
  • नीबू का रस 1 बड़ा चम्मच
  • तेल 1 बड़ा चम्मच
  • कटा हरा धनिया ¼ कप

बनाने की विधि :

  1. हरी मटर को धोकर छन्नी पर छोड़ दें जिससे कि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए. नीचे लगी हरी मटर की फोटो पिछले साल मैंने अपनी भारत यारा के दौरान ली थी .
green peas
  1. आलू को छीलकर, धो लें और फिर उसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. अब फिर से धोकर आलू को छन्नी पर छोड़ दें जिससे कि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए.
  2. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें. अदरक का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर बारीक बारीक काट लें.
  3. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें, और फिर हींग डालें. अब आँच धीमी करके कटी हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
  4. अब हरी मटर और कटे आलू डालें, अच्छे से मिलाएँ, और 2 मिनट के लिए भूनें.
  5. अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. ढककर आलू और मटर के गलने तक पकाएँ. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है. बीच बीच में चलाना ना भूलें.
  6. अब गरम मसाला डालें और फिर कुछ देर के लिए मटर को हल्के हाथ से भूनें. आँच बंद कर दें.
  7. अब इसमें डालें नीबू का रस और कटी धनिया डालें.
  8. गरमागरम स्वादिष्ट घुगनी अब तैयार है. आप घुगनी को सुबह नाश्ते में या फिर खाने के साथ भी परोस सकते हैं.

Some Tips and Suggestions

  1. हमें अमेरिका में ताजी मटर नहीं मिलती है तो हमने फ्रोजन मटर का प्रयोग किया है लेकिन अगर आपको मिल जाये तो आप ताजी मटर का ही परोग करें.
  2. मटर की घुगनी में आलू वैकल्पिक है.
  3. आप हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार घटा बढ़ा सकते हैं.
  4. आप चाहें तो घुगनी में नीबू के रस की मात्रा बढ़ा भी सकते हैं स्वादानुसार.

कुछ और सूखी सब्जियाँ

कुछ और नाश्ते