लखनवी आलू का फुल्का

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फुल्के/ रोटी लगभग हर भारतीय घर में रोजाना में बनते हैं. स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर रोटी को गेहूँ के आटे से बनाया जाता है. तो चलिए इस बार कुछ अलग अंदाज में बनाते हैं इस रोजाना में बनने वाले फुल्के को. हमारी यह विधि स्वादिष्ट आलू के फुल्के की है जो कि खाने में बहुत लज़ीज़ हैं. इनको आप किसी भी दाल सब्जी के साथ परोस सकते हैं, वैसे यह ऐसे भी बड़े स्वादिष्ट लगते हैं अचार के साथ.

aloo phulka

 सामग्री
(10 फुल्के के लिए)

  • गेंहू का आटा 1¼ कप
  • उबले आलू 2 मध्यम
  • हरी मिर्च 2
  • कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
  • नमक छोटा ½ चम्मच
  • तेल 1 छोटा चम्मच
  • पानी लगभग 1/4 कप
  • सूखा आटा लगभग 2 बड़ा चम्मच, फुल्के बेलने के लिए
  • घी/ मक्खन फुल्के पर लगाने के लिए

बनाने की विधि :

  1. आलू को छीलकर अच्छे से मसल लें. आप चाहें तो आलू को कद्दूकस भी कर सकते हैं.
  2. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
  3. एक बर्तन/ परात में आटा, मसले हुए आलू, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, और तेल लीजिए और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए.
  4. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूँथिए. आटा बीच का होना चाहिए, ना अधिक मुलायम ना ही बहुत कड़ा. इस आटे में बहुत कम पानी लगता है.
  5. अब गुथे आटे को 10 बराबर हिस्से में करकर, लोइयाँ बनाइए.
आटे में और सभी सामग्री डालने के बाद                                        लोइयाँ और बिली रोटी/ फुल्का
  1. अब तवा गरम करिए. जब तक तवा गरम हो रहा है, इस बीच एक लोई को लीजिए और सूखे आटे की मदद से 5 इंच के गोले में बेलिए.
  2. बेली गयी रोटी को गरम तवे पर डालिए. तकरीबन 15 सेकेंड्स इंतजार करिए और फिर रोटी को पलट दीजिए.
तवे पर डालने के लगभग 15 सेकेंड बाद फुल्का                                       पलटने के बाद फुल्का

बिजली के स्टोव के लिए

रोटी को तवे पर ही एक साफ कपड़े की मदद से फुलाए. इसके लिए कपड़े से रोटी को किनारे से दबाएँ, रोटी एकदम फूल जाएगी. रोटी को दोनों तरफ से लाल सेक लें.

इसी तरह से सभी रोटी को सेक लें.

अगर आपके पास स्टोव पर रखने वाली जाली है, तो आप उसके ऊपर भी रोटी को फुला सकते हैं.

aloo phulka
जाली के ऊपर रोटी को फुलाना

गैस स्टोव पर रोटी को फुलाना

रोटी को चिमटे की मदद से मध्यम आँच पर रखे और दोनों तरफ से घूमाकर सेक लें.


  1. रोटी की सीधी तरफ घी लगाएँ. अगर आप रोटी को बना कर रख रहे हैं बाद में परोसने के लिए तो, दो रोटिओं को घी वाली तरफ़ से एक साथ रखें. ऐसा करने से रोटी में दोनों तरफ घी नही लगता है और परोसना भी आसान हो जाता है.

कुछ नुस्खे / टिप्स :

जब तक एक रोटी तवे पर सिक रही है आप दूसरी रोटी बेल कर तैयार कर सकते हैं. इससे समय और ईधन दोनों की ही बचत होती है.

अगर आप रोजाना में रोटी या फिर पराठा बनाते हैं तो थोड़ा सा सूखा आटा जिसे परथन भी कहते हैं उसे एक स्टील या प्लास्टिक के गोल डब्बे में अलग रख लें. इससे रोटी, पराठा बेलने में आसानी रहती है.

कुछ और रोटी, पराठे...