कड़ाही पनीर

साझा करें

See this recipe in English

पनीर, शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़ों, को टमाटर, मसालों और क्रीम की करी में बनाया जाता है. इस विधि में भी शिमला मिर्च को पनीर जालफ्रेजी, और चिली पनीर की तरह थोड़ा क्रिस्प रखा जाता है. कड़ाही पनीर जिसे हाँडी पनीर भी कहते हैं एक बहुत जायकेदार व्यंजन है. मैंने पनीर की इस डिश का आइडिया भारत की मशहूर शेफ़ नीता मेहता की एक किताब से लिया है और फिर इस विधि में मैने स्वाद के अनुसार कुछ बदलाव किए हैं........

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

तैयारी में लगने वाला समय- 10 मिनट

बनाने में लगने वाला समय - 15 मिनट

पनीर 200 ग्राम
प्याज 1 बड़ा / 200 ग्राम
शिमला मिर्च 2 मध्यम/ 200 ग्राम
टमाटर 2 मध्यम/ 250 ग्राम
अदरक 1½ इंच का टुकड़ा
कसूरी मेथी 2 बड़ा चम्मच
जीरा 1 छोटा चम्मच
हल्दी 2-3 चुटकी
धनिया पाउडर 1 ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
घी/ तेल 2 बड़ा चम्मच
पानी ¼ कप
ताजी क्रीम ½ कप

बनाने की विधि :

प्याज को छीलकर धो लें, अब इसको एक इंच के टुकड़ों में काट लें जैसा की फोटो में दिखाया गया है.
शिमला मिर्च का डंठल हटाकर उसे धो लें, अब बीच से आधा काटकर बीज हटा दे और शिमला मिर्च को भी चौकोर एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
पनीर को एक इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें.
टमाटर को धोकर चार टुकड़ों में काट लें और फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें.
अदरक को छीलकर धो लें और फिर लंबे-लंबे लच्छे काट लें.

paneer, bell pepper, onion and dried fenugreek leaves

शिमला मिर्च, प्याज, और पनीर चौकोर टुकड़ों में कटी

अब एक नॉन स्टिक कड़ाही में थोड़ा सा घी/ तेल डालकर पनीर को एक मिनट के लिए भून लें. पनीर को ज़्यादा ना भूनें नही तो पनीर के टुकड़े कड़े को जाएगें. इसे अलग रखें.
अब इसी कड़ाही में कुछ बूँद घी/ तेल डालकर शिमला मिर्च को भी एक मिनट के लिए भून लें. अब इसे अलग रखें.
एक उसी कड़ाही में डेढ़ बड़ा चम्मच घी/ तेल गरम करें, इसमें जीरा डालें और जब जीरा भुन जाए तो प्याज के टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट के लिए भूनें. इस विधि में प्याज को लाल नही करना है.
अब इसमें अदरक के लच्चे डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें. अब पिसे टमाटर डालें और साथ में सभी मसाले , और नमक भी डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ .

after adding tomato puree

टमाटर और मसालों के कड़ाही का किनारा छोड़ने तक भूनें. इसमें तकरीबन 4-5 मिनट का समय लगता है.

after adding tomato puree

अब इसमें शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और तकरीबन एक मिनट के लिए भूनें.
अब इसमें ताजी क्रीम और अगर ज़रूरत है तो थोड़ा सा पानी( लगभग चौथाई कप) डालें और एक उब्बल लें.
अब पनीर मिलाइए और दो मिनट के लिए और पकाइए. आँच बंद कर दीजिए.

Methi Malai Paneer is ready

स्वादिष्ट कदाढ़ी पनीर अब तैयार है.

आप इसे अपनी पसंद की रोटी/ पूरी / नान के साथ परोस सकते हैं....

कुछ नुस्खे / टिप्स :

अगर आपके पास ताजी क्रीम नही है तो आप मलाई और दूध का प्रयोग भी कर सकते हैं.

मैने इस बार लाल मिर्च के स्थान पर देगी मिर्च का इस्तेमाल किया है, जिससे करी का रंग अधिक अचका आया है.

कड़ाही पनीर में शिमला मिर्च को ज़्यादा गलाना नही चाहिए, इसमें क्रिस्प शिमल मिर्च ज़्यादा स्वादिष्ट और सुंदर लगती है...

कुछ और पनीर के व्यंजन