आलू पनीर कुल्चा

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कुल्चे को मैदा के खमीर उठे आटे से बनाते हैं. कुल्चे को वैसे तो मिट्टी के तंदूर में बनाया जाता है. लेकिन अब क्योंकि तंदूर तो सबके पास नही होता है, तो हम कुल्चे को ओवेन में भी बना सकते हैं. आज हम अपने पाठकों के विशेष अनुरोध पर यहाँ आलू और पनीर भरे कुल्चे को तवे पर बना रहे हैं. आप इसी प्रकार से प्याज के कुल्चे या अपनी पसंद की कोई भी भरावन भर क़र भी कुल्चा बना सकते हैं.......

सामग्री
(6 कुल्चों के लिए)

मैदा 1½ कप
दही 4 बड़ा चम्मच
दूध 2 बड़े चम्मच
नमक ½ छोटा चम्मच
शक्कर 1 छोटा चम्मच
तेल 2 बड़ा चम्मच
बेकिंग सोडा ¼ छोटा चम्मच
पानी लगभग ¼ कप आटा गूथने के लिए
कलौंजी 1 छोटा चम्मच
मक्खन कुल्चों में लगाने के लिए
¼ कप मैदा नान को बेलने के लिए

कुल्चों में भरने लिए

उबले आलू 3 मध्यम
पनीर ¾ कप, मासला हुआ
हरी मिर्च 1
नमक ½ छोटा चम्मच
पिसी लाल मिर्च ¼ छोटा चम्मच
चाट मसाला ½ छोटा चम्मच
कटी हरी धनिया 1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि :

एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, बेकिग सोडा, और शक्कर को अच्छे से छान लीजिए.
अब इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल, और दही डालिए और आपस में अच्छे से मिलाइए. अब दूध डालिए और फिर अच्छे से मिलाइए. अब थोड़ा- थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूँथ लें.
अब गुथे आटे में 1 बड़ा चम्मच तेल डालिए और इसे चिकना करिए.
अब गीले कपड़े से ढककर आटे को किसी गरम स्थान पर रखें खमीर उठाने के लिए. अगर आप ठंडे देश में रहते हैं तो आप आटे को हीटिंग डक्ट/ रेडीएटर के पास भी रख सकते हैं. आमतौर पर 2-3 घंटे में अच्छा खमीर उठ जाना चाहिए.
जब 2 घंटे बाद आटा एकदम हल्का हो जाए तो आटे को एक बार फिर से गूथे. अब इसे आप 6 बराबर भागों में बाटिए और लोई बनाइए.

कुल्चों में भरने लिए

उबले आलू को छीलकर अच्छे से मसल लें. आप चाहें तो आलू को कद्दूकस भी कर सकते हैं.
हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
अब एक कटोरे में मसले आलू और मसला हुआ पनीर लें. अब इसमें कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, और चाट मसले को डालें और सभी सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाएँ. अब इस आलू पनीर के मसले को 6 भागों में बाट कर अलग रखें.

कुल्चे बनाने के लिए

अब एक लोई लीजिए, उसे सूखे आटे (परथन) की मदद से लगभग 3 इंच के गोले में बेलिए . अब इसके बीच में एक हिस्सा आलू पनीर का मसाला रखिए. धीरे से ऊपर से लोई को बंद करिए.

ऊपर का आटे का हिस्सा ( जो चोंच जैसा एक्सट्रा आटा दिख रहा है) हटा दीजिए. ऐसा करने से कुल्चे के अंदर भरावन एकसार फैलती है और कुल्चे अधिक स्वादिष्ट लगते हैं.

अब सूखे आटे को लगाकर इसे लगभग 5-6 इंच के गोले में बेल लें.
अब मध्यम आँच पर तवा गरम करने रखिए. जब तवा गरम हो जाए तो इसके ऊपर आलू पनीर भरा कुल्चा डालिए. कुछ देर (25 सेकेंड्स) इंतजार करके कुल्चे को पलट दीजिए.

अब कुल्चे को दोनों तरफ से लाल होने तक सेक लीजिए. आप चिमटे से पकड़कर कुल्चे को आँच पर भी सेक सकते हैं.
इसी तरह से सभी कुलचों को भरकर बना लें.

गरमागरम करार कुल्चे के ऊपर मक्खन लगाकर इसे आप दही, अचार, या फिर आपकी पसंद की दlल या फिर करी किसी के साथ भी परोसें इस स्वादिष्ट कुल्चे को.....

कुछ नुस्खे/ सुझाव:

मैने कुछ पाठकों के विशेष अनुरोध पर कुल्चे को तवे पर बनाया है लेकिन अगर आप कुल्चे को ओवेन में या फिर तंदूर में बना रहे हैं तो कृपया आप अधिक जानकारी के लिए बटर नान पर क्लिक करें.

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