आलू पनीर और प्याज के पराठे

जाड़े के मौसम में गरमागरम भरवाँ पराठे बहुत अच्छे लगते हैं. तो हमने यहाँ आलू, प्याज और पनीर के पराठे बनाए हैं. आप चाहें तो इसमें थोड़ी सी घिसी हुई गाजर भी मिला सकते हैं. आलू प्याज और पनीर के पराठे सप्ताहांत के लिए बहुत अच्छा ब्रंच रहते हैं. यह पराठे सभी उम्र के लोगों को पसंद आते हैं, और स्वादिष्ट भी बहुत होते हैं. बच्चों के लंच बॉक्स और पिकनिक के लिए भी यह पराठे अति उत्तम रहते हैं...... तो आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट पराठे और हमेशा की तरह अपनी राय ज़रूर लिखें.

सामग्री
(8 पराठे के लिए)

आटा गूथने के लिए:

1½ कप गेंहू का आटा
लगभग ¾ कप पानी, आटा गूथने के लिए

पराठे में भरने लिए:

2 छोटा चम्मच तेल
¾ छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा
2 हरी मिर्च, बारीक कटी
1½ कप पनीर, मसला हुआ
4 मध्यम उबले आलू
1½ छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच चाट मसाला
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
2-3 बड़ा चम्मच कटी हरी धनिया

कुछ और चीज़ें:

सूखा आटा लगभग 2-4 बड़ा चम्मच, पराठा बेलने के लिए
घी/ तेल 2-3 बड़े चम्मच, पराठा सेकने के लिए

आटा गूथने के लिए:

एक कटोरे में आटा लें, इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलते हुए नरम आटा गूथ लें. आटे में अच्छे से लोच देने के लिए आटा गुथ जाने के बाद भी उसे थोड़ी देर अच्छे से मलें. गुथे आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.
अब गुथे आटे को 8 बराबर हिस्से में करकर, 8 लोइयाँ बनाइए.

पराठे में भरने लिए:

उबले आलू को छीलकर अच्छे से मसल लें. आप चाहें तो आलू को कद्दूकस भी कर सकते हैं.
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और जीरे के रंग बदलने पर इसमें कटी हुई प्याज, और कटी हरी मिर्च डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए भूनें.
अब भुनी प्याज में मसले आलू, घिसा/ मसला हुआ पनीर डालें और इसके साथ में नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और गरम मसाला भी डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए अच्छे से भूनें. अब आँच बंद कर दें. कटी हरी धनिया डालें और फिर इसे अच्छे से मिलाएँ.
आलू प्याज और पनीर की भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें. अब इसे 8 बराबर हिस्से में करिए.

आलू प्याज और पनीर की भरावन

पराठे बनाने के लिए:

तवा गरम करिए. जब तक तवा गरम हो रहा है आप एक लोई लीजिए, उसे सूखे आटे (परोथन) की मदद से लगभग 3 इंच के गोले में बेलिए. इसमें बिल्कुल हल्की सी तेल/घी की परत लगाइए. इसके बीच में आलू प्याज और पनीर की भरावन रखिए और धीरे-धीरे इसको बंद करिए.

परथन की मदद से पराठे को लगभग 5-6 इंच के गोले में बेल लें.
तवे की सतह को ज़रा सा तेल/ घी लगाकर चिकना करिए और इसके ऊपर पराठा रखिए. तकरीबन 30-35 सेकेंड्स इंतजार करिए और पराठे को पलट दीजिए. अब थोड़ा सा तेल/घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से मध्यम आँच पर पराठे को लाल होने तक सेक लीजिए.

इसी तरह से बाकी पराठे भी बनाए.
स्वादिष्ट आलू प्याज और पनीर के पराठे तैयार है.
आलू प्याज और पनीर के पराठे को दही या फिर अपनी पसंद के अचार और चटनी के साथ परोसे.

कुछ नुस्खे/ सुझाव:

अगर आप चाहें तो थोड़ा मक्खन भी सर्व कर सकते है आलू पनीर और प्याज के पराठे के साथ..
इस पराठे में आप पनीर और प्याज की मात्रा स्वादानुसार घटा बढ़ा सकते हैं.

कुछ और पूड़ी, पराठे...